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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
2024-01-19 06:44:01
杭州客运段第107次普速餐厨师(炊事员)
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案是A
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。