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高温可以保持某些原料的质量,防止微生物的作用而( )。
2024-01-19 04:39:02
中级中式面点师(四级)选择题
高温可以保持某些原料的质量,防止微生物的作用而( )。
A.腐烂
B.霉变
C.变质
D.变色
正确答案是C
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随着水温的升高,原料中的( )也随之死亡,从而防止原料因自身的呼吸作用、自溶作用。
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脱水就把原料中的水分晤干、烘干、以降低其( )。