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蛋白质在( )时就会凝固,不再溶解。
2024-01-19 04:39:02
中级中式面点师(四级)选择题
蛋白质在( )时就会凝固,不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
正确答案是B
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鱼类可以在( )以下,而蔬果就不宜过低。
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随着水温的升高,原料中的( )也随之死亡,从而防止原料因自身的呼吸作用、自溶作用。