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层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。
2024-01-19 04:02:52
中级中式面点师(四级)判断题
层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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调制水油面应用摔的方法调制面团。
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层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。