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面粉中的淀粉热变性随水温的升高而加快。
2024-01-19 04:02:51
中级中式面点师(四级)判断题
面粉中的淀粉热变性随水温的升高而加快。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。
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豆沙锅饼是冷水调制的面团。