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蛋白稀浆炸成品的质量标准是色泽金黄,甘香酥脆,表面起小珍珠泡和布幼脆丝。
2024-01-18 19:53:34
第二章初级中式烹调理论知识试题
蛋白稀浆炸成品的质量标准是色泽金黄,甘香酥脆,表面起小珍珠泡和布幼脆丝。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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煎焗法以焗主,煎焗结合。
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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度湿度和污染