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把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发
2024-01-18 19:53:29
第二章初级中式烹调理论知识试题
把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发
A.正确
B.错误
正确答案是A
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在密闭的环境里,用蒸气长时间加热原料的方法称为炖
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所谓配主辅料,就是指在一个菜肴中除了植物性原料以外,还配以一定数量的动物性原料。