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关于扒法的说法,准确的是()。
2024-01-18 19:53:27
第二章初级中式烹调理论知识试题
关于扒法的说法,准确的是()。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽定
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面的芡色菜原料的色泽而定,有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
正确答案是1
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不属于炖品特点的是()。
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具有“主料处理方法是滚喂”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。