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一盘菜软炒生鱼片用生鱼片200克,750克头的生鱼起肉净料率是50%,现在要制作18盘同样的菜品需要购买750克生鱼()条。
2024-01-18 19:53:07
第二章初级中式烹调理论知识试题
1
一盘菜软炒生鱼片用生鱼片200克,750克头的生鱼起肉净料率是50%,现在要制作18盘同样的菜品需要购买750克生鱼()条。
A.7
B.8
C.9
D.10
正确答案是4
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对宰杀鱼类的夹鳃取脏法方法正确的是()。
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菜品主料突出,朴实大方是()的特点 。