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在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于( )℃的条件下存放。
2024-01-16 11:39:26
第101次星级厨师、炊事员
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于( )℃的条件下存放。
A.20
B.30
D.10
正确答案是D
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熟制品裸露存放时,需有防尘、( )设施。
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存放时间超过( )小时的熟食品,需再次利用的必须经高温彻底加热。加热前应确认食品未变质。