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米粉和面粉掺和,其性质糯滑而有劲,做出成品不易变形。
2024-01-15 08:48:33
初级中式面点师(五级)判断题
米粉和面粉掺和,其性质糯滑而有劲,做出成品不易变形。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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糯米粉与面粉掺和的方法,是将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一,调制成团。
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米粉也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。