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米粉面主坯没有弹性、韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络。
2024-01-15 08:48:32
初级中式面点师(五级)判断题
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米粉面主坯没有弹性、韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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暗酥制品开酥时,干油酥要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宣擀得过薄,卷时两头不要露酥。
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米粉面主坯一般不作发酵使用。