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大包酥的特点是速度快、效率高、适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。
2024-01-15 08:48:31
初级中式面点师(五级)判断题
大包酥的特点是速度快、效率高、适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子为止。
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一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为大包酥。