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调制干油酥时,要注意采用“擦”的方法,使油脂和面粉相互粘连在一起,成团状。
2024-01-15 08:48:31
初级中式面点师(五级)判断题
调制干油酥时,要注意采用“擦”的方法,使油脂和面粉相互粘连在一起,成团状。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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由于油酥面既无韧性、弹性、又无延伸性,因而不能单独使用。
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调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子为止。