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由于油酥面既无韧性、弹性、又无延伸性,因而不能单独使用。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师(五级)判断题
由于油酥面既无韧性、弹性、又无延伸性,因而不能单独使用。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用。
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调制干油酥时,要注意采用“擦”的方法,使油脂和面粉相互粘连在一起,成团状。