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最好选用过筛的面粉,或选用蒸后晾凉,过箩的熟面粉。
2024-01-15 08:48:28
初级中式面点师(五级)判断题
最好选用过筛的面粉,或选用蒸后晾凉,过箩的熟面粉。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净无油。
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调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打。