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面粉与蛋液抄拌时间不宜过长,否则面筋增长会影响产品质量。
2024-01-15 08:48:28
初级中式面点师(五级)判断题
面粉与蛋液抄拌时间不宜过长,否则面筋增长会影响产品质量。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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调制蛋泡面主坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大。
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调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净无油。