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化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,泻油,影响成品的质量。
2024-01-15 08:48:27
初级中式面点师(五级)判断题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,泻油,影响成品的质量。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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常用的化学膨松剂有两类,一类是发酵粉、小苏打、臭粉;另一类是矾、碱、盐。前一类可以单独使用,后一类可以结合使用。
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蛋糕制作属于蛋泡面类。