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酵种发酵后有酸味,需兑碱去掉酸味。
2024-01-15 08:48:26
初级中式面点师(五级)判断题
酵种发酵后有酸味,需兑碱去掉酸味。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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面肥即是含有酵母菌的面头。
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嫩酵面是在水调面中加入少许面肥,稍加醒发后即使用。