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面肥即是含有酵母菌的面头。
2024-01-15 08:48:26
初级中式面点师(五级)判断题
面肥即是含有酵母菌的面头。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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经脱水制成的酵母,称活性干酵母。
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酵种发酵后有酸味,需兑碱去掉酸味。