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调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑。
2024-01-15 08:48:23
初级中式面点师(五级)判断题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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调制冷水面,要根据气候条件,面粉质量,成品的要求,掌握掺水比例,水要分次掺入,切不可一次加足。
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醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干、发生结皮现象。