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热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面。
2024-01-15 08:48:22
初级中式面点师(五级)判断题
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热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为冷水面、温水面、热水面三类。
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温水面是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。