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糯米粉与面粉掺和的方法,是将糯米粉、( )、面粉按一定的比例三合而一,调制成团。
2024-01-15 02:21:14
初级中式面点师(五级)选择题
糯米粉与面粉掺和的方法,是将糯米粉、( )、面粉按一定的比例三合而一,调制成团。
A.湿磨粉
B.干磨粉
C.粳米粉
D.水磨粉
正确答案是C
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米粉也可以和土豆泥、芋头泥等杂粮混合制成面坯,用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来( )。
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糯米粉与粳米粉掺和的方法,根据制品质量的要求,将( )糯米与粳米20~40%按一定比例混合,调制而成。这种掺粉方法,成品具有