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调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净( )。
2024-01-15 02:21:08
初级中式面点师(五级)选择题
调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净( )。
A.无水
B.无油
C.无粉
D.无糖
正确答案是B
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蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速揽打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中( )且体积增加三倍以上,再加入
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蛋泡面主坯,面粉与蛋液抄拌时间( ),否则面筋增长会影响产品质量。