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大理石多用于较为特殊的面点制作,它比木质案板平整光滑,一些( )的面坯适合在此类案板上进行操作。
2024-01-15 02:20:42
初级中式面点师(五级)选择题
大理石多用于较为特殊的面点制作,它比木质案板平整光滑,一些( )的面坯适合在此类案板上进行操作。
A.面团较软
B.油性较小
C.油性较大
D.面团较硬
正确答案是C
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面点的案板多用木板和( )等为原料制成。
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如案板上有较难清除的粘着物,切忌用( )用力铲,最好用水将其泡软后,再用较钝的工具将其铲掉。