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冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯,色泽较暗。
2024-01-15 01:42:10
初级面点师判断题
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冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯,色泽较暗。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。
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冷水面适合做面条、水饺等面点品种。