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旋料批,是指批料时一边进刀刃,一边将原料滚动的刀法。
2024-01-14 15:39:16
厨师、炊事员考题
旋料批,是指批料时一边进刀刃,一边将原料滚动的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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平批,是指原料保持在刀刃一个固定位置,平行批进,左右移动的刀法。
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正斜刀又称为“斜刀批”,是指刀刃向右倾斜向下,一刀断料的刀法。