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拉切,又称“拖刀切”。是指运刀方向由原料的上方向后下方推进 的刀法。
2024-01-14 15:39:15
厨师、炊事员考题
拉切,又称“拖刀切”。是指运刀方向由原料的上方向后下方推进 的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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排剁,是有规则、有节奏地连续剁的刀法。
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铡切,刀与菜墩和原料垂直,刀的中端或前端部位要压住原料, 然后再压切下去的刀法。