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餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到95%以上。
2024-01-14 15:38:49
厨师、炊事员考题
餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到95%以上。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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使用安全消毒洗涤剂,消毒水按规定比例配置,应定时测量有效消毒浓度(含氯量应保持在每升水中有毫克400-500)。
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餐车消毒使用化学法消毒,抽查五个碗或盘,发现2件及以上呈阳性反映,相应项为不合格。