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制作花式菜的常用基本手法是( )。
2024-01-14 15:38:14
厨师、炊事员考题
制作花式菜的常用基本手法是( )。
A.包、扎、卷
B.叠、排、切
C.摆、切、卷
D.包、叠、排
正确答案是A
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整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,( )。
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为 ( )。