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先用部分水将面粉( ),再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为半烫面。
2024-01-14 07:45:22
初级面点师选择题
先用部分水将面粉( ),再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为半烫面。
A.熟
B.烫半熟
C.煮沸
D.煮热
正确答案是2
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先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。