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烤就是用各种烘烤炉(箱)内产生的温度,通过( )传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。
2024-01-14 07:45:01
初级面点师选择题
烤就是用各种烘烤炉(箱)内产生的温度,通过( )传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。
A.辐射
B.直射
C.电磁场
D.电磁波
正确答案是1
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烤制品的色泽,成熟度不一致的原因是( )。
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烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。