列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时,须使用前进方向( )灶眼,用油量不超过容器的( ),正确控制油温,规范操作,防止烫伤。

列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时,须使用前进方向( )灶眼,用油量不超过容器的( ),正确控制油温,规范操作,防止烫伤。炉灶烧煮、油炸食物时,不得离人。

A.第二个

B.第一个

C.三分之一

D.四分之一

正确答案是BC