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炒肉时,肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。
2024-08-27 02:44:22
食品营养学(00988)
炒肉时,肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。
【正确答案】:肌红蛋白(或蛋白质)
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采用60℃以上的热水和面,使淀粉容易__________________,从而使面团体积增大,黏性增强。
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普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和__________________________。