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采用60℃以上的热水和面,使淀粉容易__________________,从而使面团体积增大,黏性增强。
2024-08-27 02:44:25
食品营养学(00988)
采用60℃以上的热水和面,使淀粉容易__________________,从而使面团体积增大,黏性增强。
【正确答案】:糊化
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采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周,最短不少于______________天。
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炒肉时,肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。