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为保障冷冻食品解冻后的食品品质,在冷冻食品制售业中应采用________原则。
2024-08-26 23:41:32
食品卫生学(05746)
为保障冷冻食品解冻后的食品品质,在冷冻食品制售业中应采用________原则。
【正确答案】:急速冻结,缓慢融化
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蛋白质的冻结变性主要取决于冻结速度和________。
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在脂肪酸败早期,由于产生过氧化物和氧化物而使脂肪的________上升,这是脂肪酸败最早期的指标。