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油脂酸败发生可能存在两个不同的过程,即酶解过程和______过程。
2024-08-26 23:41:38
食品卫生学(05746)
油脂酸败发生可能存在两个不同的过程,即酶解过程和______过程。
【正确答案】:自动氧化
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食品中蛋白质在低温冻结时发生变性是由于细胞间与细胞内液体的流动和蛋白质的________发生变化。
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蛋白质的冻结变性主要取决于冻结速度和________。