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富含碳水化合物的食品在微生物酶及其他因素作用下,组成成分发生水解最终生成二氧化碳和水的反应称为______。
2024-08-26 23:41:54
食品卫生学(05746)
富含碳水化合物的食品在微生物酶及其他因素作用下,组成成分发生水解最终生成二氧化碳和水的反应称为______。
【正确答案】:发酵/酵解
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AFB1在______酶催化下的羟化产物AFM1可出现在牛、羊奶中。
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大肠菌群既可作为食品受到粪便污染的标志,也是________污染食品的指示菌。