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简述糖类在肉制品中的作用。
2024-08-26 21:26:00
食品加工与保藏(专)(05744)
简述糖类在肉制品中的作用。
【正确答案】:①调味作用;②助色作用;③增加;④产生风味物质;⑤在需发酵成熟的肉制品中添加糖,有助于发酵的进行。
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