试述糖果生产所用砂糖的特性。

试述糖果生产所用砂糖的特性。
【正确答案】：①具有合适的甜度和甜味，是糖果制品的主要甜味来源；②产生基体作用，可作为填充剂、稀释剂和载体等；③溶解度高，溶解速度快；④产生滲透压使糖果具有良好的保存性；⑤纯净无色；⑥具有转化成还原糖的能力；⑦具有结晶性；⑧与蛋白质和淀粉反应能形成一定的结构；⑨加热能形成香味物质与呈色物质；⑩具有很好的营养性、消化性、安全性。