简述低盐固态发酵法生产酱油的工艺。

简述低盐固态发酵法生产酱油的工艺。
【正确答案】：采用14%左右的盐水拌曲,酱醅含盐量为7%左右，含水量在55%左右,既对杂菌有一定的抑制作用,又对蛋白酶、淀粉酶等水解酶类的作用影响不大,发酵周期一般为2周至1个月,最后多用浸出法滤出酱油