醋的蒸饭法生产工艺？

醋的蒸饭法生产工艺？
【正确答案】：原料大来浸泡、沥干后，蒸熟成饭，加水冷制至30℃左右，加根霉发酵剂先成酒酿，再加水，保持28~33℃，发酵3~4d即可成熟。