简述发酵剂菌种选择的依据。

简述发酵剂菌种选择的依据。
【正确答案】：根据消费者对口感和风味等方面的需求选择合适的发酵剂选择发酵剂时应考虑菌种的以下特性,如产酸能力、产香性、产黏性和蛋白质的水解能力，这些都直接关系到产品的品质和风味。