简述食品变质的主要原因。

简述食品变质的主要原因。
【正确答案】：①微生物;②食品自身中的酶和其他化学反应的进行;③环境因素,如虫、寄生虫、鼠、温度、水分活度、氧气、光、机械损伤、贮藏时间等。