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第101次星级厨师、炊事员
调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐性和挥发性。
2024-01-16 11:41:32
第101次星级厨师、炊事员
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一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
2024-01-16 11:41:32
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蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。
2024-01-16 11:41:32
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原料在加热前的腌制调味称为基础调味。
2024-01-16 11:41:32
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所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。
2024-01-16 11:41:32
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流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
2024-01-16 11:41:32
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勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。
2024-01-16 11:41:31
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勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。
2024-01-16 11:41:31
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甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
2024-01-16 11:41:31
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小麦淀粉特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
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