简述蛋类的合理利用

简述蛋类的合理利用
【正确答案】：(1)不可生食蛋清：生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可影响生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活性，烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响,但不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，形成硬块而影响食欲及消化吸收。(2)吃鸡蛋要适量：蛋黄中胆固醇含量很高，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素；但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用；因此吃鸡蛋要适量，每人每天1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，又能发挥禽蛋其他营养成分的功用。