试述大肠杆菌在环境卫生和食品卫生学中的应用。

试述大肠杆菌在环境卫生和食品卫生学中的应用。
【正确答案】：大肠杆菌随粪便排出体外，可直接或间接污染环境、水源、食品等。样品中大肠杆菌数量越多，说明被粪便污染越严重，故在环境卫生和食品卫生学中，常用作被粪便污染的监测指标。细菌总数：检测每毫升或每克样品所含细菌数。我国规定的卫生标准是每毫升饮用水、汽水、果汁细菌总数不得超过100个。大肠菌群数：指每升水样中大肠菌群数。我国规定的卫生标准是每升饮水中大肠菌群数不得超过3个，每100毫升瓶装汽水、果汁中大肠菌群数不得超过5个。