酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有

酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有
A、蛋白质水解
B、淀粉水解
C、纤维素的降解
D、脂肪的氧化
E、乙酸和有机酸发酵
【正确答案】：ABE