简述发酵香肠的生产工艺流程。

简述发酵香肠的生产工艺流程。
【正确答案】：原料肉→修整、切丁→冷冻（-20℃，24h）→斩拌、混合（加辅料、发酵剂）→灌肠（真空）→发酵→成熟、干燥→包装。