糖化

糖化
【正确答案】：是指啤酒制造过程中麦芽中的淀粉.蛋白质等大分子物质分解成可溶性小分子物质，如糊精、低聚糖、麦芽糖和肽、胨、氨基酸，制成营养丰富、适合酵母生长和发酵的麦芽汁的过程。